Høst på bordet og det "ideelle" brødet

Mandagstema #91 hos Helene er stilleben. Jeg bidrar med et høstpyntet utebord foran en nymalt husvegg.
I helga var jeg og 3 små jenter på skautur og kom hjem med både tyttebær og rogn. Tyttebærene har allerede blitt syltetøy, mens kvistene med rognebær sørger for høststemning ute.

Mitt neste bilde viser hjemmebakt brød og favorittbæret mitt, bringebær.

Det "ideelle" brødet - sunt og godt hjemmelaget brød.

Leter du etter oppskriften på et saftig, sunt og godt brød? Her skal du få oppskriften på det "ideelle" brødet. Oppskriften er hentet fra en artikkel i Norsk Tidsskrift for Ernæring, skrevet av Kjersti Lilleberg og Line Jensen.

Mastergradsoppgaven deres skulle utvikle et "ideelt" brød basert på en rekke kriterier. Brødet må være sunt, og brødoppskriften tar hensyn til spesifikke utfordringer i det norske kostholdet (for mye energi, tilsatt sukker, salt og mettet fett, samt for lite kostfiber og antioksidanter). I tillegg ville de tilfredsstille sensoriske kriterier som god smak og tiltalende tekstur. Oppskriften skulle være enkel og lite tidkrevende baseres på få, billige og lett tilgjengelige ingredienser. Det siste kriteriet var hensynet til miljømessige faktorer.

Genialt, ikke sant? Jeg har bakt brødet flere ganger og liker det veldig godt!

Oppskrift på det "ideelle" brødet:

Ingredienser til to brød:

• 1 l kaldt vann
• 12.5 g gjær
• 1 ss (10 g) flaksalt (ala Maldon)
• 2 dl (150 g) linfrø
• 4 dl (160 g) havregryn
• 3 dl (180 g) siktet hvete
• 4 dl (240 g) sammalt hvete
• 4 dl (240 g) samalt rug

Dag 1
Bland sammen ingrediensene og elt godt
(rundt 20-30 minutter i kjøkkenmaskin) til deigen henger godt sammen.
La deigen stå framme i rundt en time før du setter den i kjøleskap
i minimum 12 timer.

Dag 2
Sett stekeovnen på 200 grader.
Fordel deigen i to brødformer smurt med olje.
Stek brødene i cirka en time og 15-30 minutter (steketiden avhenger
av stekeovnen og størrelsen på brødformene) til brødene slipper formene.
Legg gjerne et bakepapir over brødene halvveis i steketiden.

Avkjøl brødene på rist og pakk de inn i linhåndklær dagen etter.
Ikke skjær i brødene før de er ordentlig avkjølt - vent helst til neste dag.

Videre sier de i artikkelen:
Med en grovhetsgrad på 78 prosent oppnår brødet fire kaker på Brødskalen og betegnelsen "ekstra grovt". Videre inneholder brødet lite energi med kun 173 kcal per 100 g brød. Noe av dette kan forklares ved oppskriftens forholdsvis høye vanninnhold. Ved å inneholde 3.5 g fett, 0.2 g natrium, 0 g sukker og 7.6 g kostfiber per 100 g oppfyller brødet i tillegg kriteriene for Nøkkelhullsmerket.

Det var dagens helsetips fra meg!
Kos deg med brødet og ha en fin uke :)